Чайная церемония: прекрасный способ успокоить нервы и привести мысли в порядок

Чайная церемония — что это

Чайная церемония — это специально организованное и должным образом обставленное мероприятие с участием от одного до нескольких человек. Хозяин дома, выступающий в роли чайного мастера, приглашает друзей, чтобы насладиться приятной беседой за пиалой-другой чая, или проводит чайную церемонию только для себя самого, чтобы успокоиться, расслабиться и помедитировать.

В чем смысл чайной церемонии

Считается, что чайная церемония способствует обретению гармонии между человеком, чаем и окружающей действительностью, благодаря вдумчивому подходу к процессу чаепития: выбору чая «под настроение», посуды, музыки и предметов интерьера. Все это в комплексе наводит на определенные мысли, успокаивает и формирует положительные эмоции. Кроме того, в процессе размышлений и медитации во время чайной церемонии человек может отыскать решение актуальной проблемы.

Какие бывают чайные церемонии

Чайные церемонии бывают разных видов. Они различаются в зависимости от национальных традиций стран или даже отдельных провинций в одной и той же стране, а также по схеме проведения.

Китайская чайная церемония

Чайная церемония в Китае — это особая философия и культура, корни которой уходят глубоко в древность. Китайцы не просто пьют чай после завтрака, обеда или ужина, либо под тортик в честь прихода гостей — так, как это, например, делают у нас в России. Они наслаждаются напитком, его вкусом и ароматом, ощущая всю гамму изменений, происходящую в чае в процессе его заваривания и настаивания.

Согласно древним традициям, чайная церемония дает возможность человеку достичь гармонии, умиротворения и поддерживать здоровье организма. В Китае чайную церемонию проводят при встрече родственников, улаживании разногласий, в знак уважения старших по возрасту, во время бракосочетания и по другим поводам.

Одной из разновидностей китайской чайной церемонии является сычуаньское чаепитие. Сычуань — провинция на юго-западе Поднебесной, и у ее жителей сложилось свое представление о том, как должна проходить чайная церемония.

Сычуаньское чаепитие — это целое шоу: чайный мастер наливает кипяток в чайную чашу (гайвань) из чайника с носиком длиной более метра, что очень зрелищно со стороны, но требует серьезной тренировки от мастера.

Японская чайная церемония

Чайная церемония в Японии подразумевает употребление зеленого порошкового чая матча (маття) в кругу друзей и тихой, спокойной обстановке, под неторопливую вдумчивую беседу. В отличие от китайской чайной церемонии, в которой используются чаи самых разных сортов, для японского чаепития берут только матча.

Принципиальные различия между китайской и японской чайными церемониями

Как уже отмечалось выше, в ходе китайской чайной церемонии используются листовые сорта чая, а в японской — измельченный чай. В Китае воду с первой заварки сливают, чтобы промыть чайные листья и заодно защититься от злых духов, а в Японии первым делом заваривают чаван (чаша без ручек, которую принято в знак уважения держать двумя руками) — ее по традиции пускают по кругу, и каждый из гостей делает из нее глоток.

И наконец, в Китае во время чайной церемонии принято употреблять чай в чистом виде, без сахара, молока и иных добавок, а также без сладкого угощения. Кроме того, во время чаепития в Поднебесной принято хранить молчание. В Стране восходящего солнца же к чаю подают сухофрукты, а за столом приветствуется приятная беседа.

Индийская чайная церемония

В процессе индийской чайной церемонии принято пить масала — горячий напиток, приготовленный из черного чая местного производства и пряностей, в числе которых могут быть кардамон, корица, перец, гвоздика, мускатный орех и имбирь. Кроме этих составляющих в масала также могут добавлять еще молоко и сахар.

Что нужно для проведения чайной церемонии

Мы подробно расскажем о том, как провести китайскую чайную церемонию, поскольку она более разнообразная, чем японская, — по крайней мере, в ней используются разные сорта чая. В каждой отдельно взятой провинции Поднебесной имеются свои нюансы в плане проведения чаепития, и набор необходимых для церемонии предметов может отличаться в ту или иную сторону.

Чай

Чай для проведения чайной церемонии в Китае традиционно используется листовой — в основном это классические сорта улуна, к которым не примешиваются ароматические добавки, за исключением улунов с естественным ароматом от лепестков розы или крошки женьшеня, а также молочного улуна с выраженным сливочным вкусом и запахом.

Улун — это чай, для изготовления которого используются молодые листья и почки с кустов, растущих в горной местности. По цвету настоя он представляет из себя нечто среднее между зеленым и красным (черным) чаем. Впрочем, сегодня китайцы могут брать для чайной церемонии также другие виды чая — например, пуэр, который может быть как россыпным, так и прессованным.

Посуда

В классической китайской чайной церемонии используется следующая посуда:

• гайвань — емкость в форме пиалы с крышкой и блюдцем, в которой производится заваривание чая. Гайвань может быть изготовлена из глины, керамики или стекла, ее можно использовать двумя способами: только для заваривания напитка с последующим разливом по пиалам или же сразу пить из нее чай после того, как он заварится;
• чайник — как и гайвань, используется для заваривания чая и изготавливается из тех же материалов. Однако более всего ценятся ча ху (чаху) — глиняные чайники, так как они лучше удерживают тепло. Пальму первенства в данном случае держат чайники, изготовленные вручную из исинской глины, добытой в округе Исин китайской провинции Цзянсу. Чай, заваренный в таком чайнике, не теряет свой оригинальный вкус, цвет и аромат, причем последний раскрывается самым наилучшим образом. Кроме того, исинские чайники обладают еще рядом достоинств, которые делают их уникальными и наиболее востребованными среди любителей церемониального чаепития. Чайники для чайной церемонии выпускаются разных объемов — от 35—95 мл для одного человека до 200—250 мл на большую компанию;
• чахай (сливник) — небольшая емкость, куда сливается заваренный чай, и откуда потом он разливается по пиалам участников чайной церемонии. Дело в том, что чай в процессе заваривания может быть более или менее крепким, а в чахае он смешивается, благодаря чему все получают напиток одинаковой крепости. Из-за этого чахай также именуют «чашей справедливости»;
• чахэ — плоская глиняная, фарфоровая или бамбуковая емкость, куда в начале чайной церемонии засыпается сухой чай, чтобы участники мероприятия могли оценить его внешний вид и насладиться ароматом;
• чаегуань — банка для хранения чая. Может быть изготовлена из глины или фарфора и обязательно снабжается плотно закрывающейся крышкой.

Вода

Воду для чайной церемонии необходимо брать чистую и мягкую, без посторонних запахов и привкуса. В идеале лучше использовать родниковую воду, но подойдет и бутилированная или из-под крана, прошедшая предварительную очистку с помощью фильтров.

Чайная доска (чабань)

Чабань, которую еще называют чайной доской или чайным столиком, представляет собой поднос из бамбука, глины или камня, на котором размещают все предметы для чайной церемонии. Как правило, он состоит из двух частей: собственно подноса с отверстиями и поддона для слива жидкости. Сегодня можно легко найти в продаже бюджетный вариант чабани с бамбуковым «верхом» и поддоном из пластика.

Что еще может потребоваться

Помимо основных предметов, используемых в чайной церемонии, есть также вспомогательные инструменты, которые могут понадобиться в процессе приготовления чая.

Инструменты

В ходе чайной церемонии чайный мастер нередко использует большую и маленькую ложки для перекладывания чайных листьев из чаегуани в чайник или чахэ, а также для того, чтобы в процессе заваривания, например, отодвинуть чайный лист от носика чайника, и ситечко, чтобы разливаемый по пиалам напиток был более прозрачным, без совсем мелких чаинок, проскользнувших мимо фильтрации в носике чайника или из гайвани.

А еще во время чайной церемонии могут понадобиться щипцы, с помощью которых берут горячие пиалы и достают заварку из чайника, игла для прочистки носика чайника, воронка, чтобы засыпать заварку в чайник, а также специальные нож (шило) и доска для разделения прессованного пуэра.

Текстиль

Кроме инструментов, в чайной церемонии также используется чайное полотно (полотенце, салфетка), которое предназначено для обтирания чайника и пиал от излишней влаги, а также для заворачивания чайника в процессе приготовления напитка. Текстиль, используемый в чайной церемонии, должен быть гигроскопичным — например, из хлопка, конопли, льна или микрофибры.

Чайные фигурки

И наконец, поговорим о чайных фигурках, которые ставят на чабань. Этих фигурок на сегодняшний день предлагается великое множество — они могут быть сделаны в виде животных, мифических существ, людей и даже неодушевленных предметов. Считается, что чайные фигурки помогают сконцентрироваться на церемонии чаепития и украшают ее.

Чайные фигурки в процессе приготовления и употребления чая следует поливать кипятком или заваркой. Делается это для проверки температуры воды, создания особого аромата (фигурка спустя время пропитывается чаем и начинает пахнуть любимым сортом), а также с целью активации — считается, что та или иная фигурка может подарить участникам церемонии удачу, богатство и другие блага, и поливая игрушку чаем, человек через нее испрашивает покровительства высших сил.

Чайные фигурки обычно изготавливаются из материалов, устойчивых к температурным колебаниям, — как правило, это глина или, в более редких случаях, камень.

Как заваривать чай для чайной церемонии

Чтобы по всем правилам заварить чай в процессе чайной церемонии, следует первым делом промыть кипятком чайник (гайвань) и пиалы — это поможет лучше раскрыть аромат чая. Затем в чайник помещается заварка из расчета, чтобы она покрывала дно или чуть больше, но слишком много ее класть не надо, так как в ходе заваривания листья напитаются водой и набухнут.

Следующим шагом будет промывание чайных листьев от пыли кипятком. Для этого следует налить в чайник с заваркой воду и дать постоять несколько секунд, после чего слить жидкость и сразу заварить чай. После этого ждут еще несколько секунд, наливают напиток в чахай, и уже оттуда — разливают по пиалам гостей. После этого сначала следует вдохнуть аромат чая из пиалы, и только потом пить.

Затем в чайник заливается следующая порция кипятка — этот способ называется завариванием проливами. Одной порции заварки хватает примерно на 4—8 проливов, в зависимости от качества чая. После каждого пролива время ожидания заваривания напитка следует постепенно увеличивать.

Не забудьте об атмосфере

Чтобы провести чайную церемонию дома своими силами, следует также позаботиться о создании подходящей атмосферы, которая должна радовать глаз и расслаблять. Для этого можно зажечь свечи, включить приятную музыку, обустроить удобные сидячие места для участников чаепития.

Надеемся, что следуя всем этим советам, вы сможете провести чайную церемонию — с друзьями, близкими или в одиночку — и насладиться изысканным вкусом правильно приготовленного чая. Если же вы сомневаетесь в своих силах, но хотите проникнуться атмосферой китайского чаепития, вы можете обратиться к специалисту, который по всем правилам проведет чайную церемонию для вас одного или в группе.