Чем можно заменить сливочное масло и как его приготовить дома

Что можно использовать вместо сливочного масла

Сливочное масло используется для приготовления практически всех блюд — десертов и бутербродов, соусов и вторых блюд. Конечно, заменить его нежный вкус чем-то другим нереально, но можно поэкспериментировать с некоторыми ингредиентами и получить новый вкус любимого блюда.

Чем заменить в бутербродах

Диетологи советуют на завтрак делать бутерброды с печеночным паштетом. Его можно приготовить самостоятельно, с обжаренными на растительном масле морковью и луком.

Если хочется сохранить в бутербродах сливочный вкус, используйте для намазки сливочный сыр — его можно сочетать практически с любыми ингредиентами.

Из диетических вариантов бутербродов можно предложить в качестве альтернативы авокадо или мягкий творог. Это не только очень вкусно, но и очень полезно.

• Мякоть авокадо разомните и слегка приправьте солью — такая намазка подойдет для бутербродов с соленой рыбой, овощами, индейкой.
• Нежирный творог тоже разминается в пюре, по вкусу можно добавить немного соли, перца, зелени, чеснок.

Можно сделать сладкие бутерброды — с джемом или вареньем, ореховой и шоколадной пастой.

Чем заменить в пюре

Кажется, что без сливочного масла пюре не получится таким нежным и воздушным. Но некоторые ингредиенты и лайфхаки помогут приготовить идеальное пюре.

• В готовое пюре влейте немного теплого молока. Добавляйте его постепенно, постоянно взбивая пюре венчиком.
• К размятому картофелю добавьте пару желтков и взбейте всё вместе миксером. Получится очень воздушное и очень яркое пюре.

Вместо молока можно добавить в пюре жирные сливки. Иногда в пюре добавляют сметану, греческий йогурт или майонез — в этом случае получится нежная кремовая текстура с пикантным оттенком.

Если не боитесь поправиться и хотите получить сытное и аппетитное блюдо, то сделайте пюре по бабушкиному рецепту — добавьте в него обжаренные шкварки или бекон.

Чем заменить в кашах

Обычное растительное масло прекрасно заменяет сливочное в кашах. Если хотите добавить необычный вкус блюду, используйте душистое нерафинированное или оливковое с пикантной горчинкой, льняное с легким рыбным ароматом или тыквенное с мягкими ореховыми нотками.

Отличная заправка к кашам — слегка обжаренный на растительном масле лучок или подрумяненный бекон.

Чем заменить в выпечке

Сложнее всего заменить сливочное масло в выпечке. Просто так взять и убрать из рецепта этот ингредиент нельзя. Да и заменять продукт на другие нужно с осторожностью, иначе может получиться непредсказуемый результат.

Что можно добавлять в тесто вместо сливочного масла:

• Маргарин. Самый очевидный и доступный вариант. Текстура получится аналогичной, разве что несколько будет отличаться вкус. В рецепте заменять один продукт другим можно в пропорции 1:1.
• Кокосовое масло. В рецептах используется в тех же пропорциях, что и сливочное. Придает выпечке неповторимый кокосовый аромат, полезно для ЖКТ.
• Растительное масло — оливковое или рафинированное. Такая замена может изменить вкус и текстуру выпечки. Поэтому лучше прибегать к такому способу в крайних случаях. Заменять нужно в пропорциях 1:¾. То есть если в рецепте нужно использовать 100 г сливочного масла, то растительного нужно добавлять не более 80 г.
• Бананы или авокадо. Мякоть этих плодов имеет схожую консистенцию со сливочным маслом, поэтому в некоторых рецептах вполне помогут его заменить — например, при приготовлении брауни, кексов, домашнего печенья. Бананового пюре или авокадо для теста нужно в 2 раза меньше, чем сливочного масла.
• Яблочное или тыквенное пюре. Фруктовое пюре часто используется в рецептах выпечки. Его нужно брать в два раза меньше, чем сливочного масла, указанного в рецепте.
• Творог или творожный сыр. Такая замена может несколько утяжелить тесто, поэтому применяйте эти ингредиенты с осторожностью. Хотя печенье и маффины на твороге и творожном сыре получаются весьма вкусными и питательными.

В кремах сливочное масло можно заменить кокосовым, жирной сметаной, мягким творогом. Но нужно понимать, что такая замена не дает гарантированного результата. Лучше поискать готовые рецепты кремов, где изначально не используется сливочное масло.

Рецепт сливочного масла в домашних условиях

Сливочное масло не стоит совсем исключать из рациона. Продукт богат на витамины А, Е, К, Д, является источником жирных кислот омега-3 и омега-6. Это отличный источник энергии, продукт обладает антиоксидантными свойствами, полезен для здоровья сердца и сосудов, поддерживает здоровье мозга, снижает уровень стресса.

Диетологи советуют приготовить домашнее сливочное масло — выйдет гораздо полезней и экономней. Оно довольно просто готовится в домашних условиях, не нужны дорогостоящие ингредиенты и сложное оборудование.

1. Охладите сливки 33%-ной жирности. Желательно, чтоб они простояли несколько часов холодильнике. Но замораживать их не стоит.
2. Чашку миксера и венчик тоже охладите заранее в холодильнике.
3. Влейте в чашу миксера сливки и взбивайте — сначала на низкой скорости, затем постепенно ее увеличивая. Это может занять 10-20 минут, в зависимости от мощности миксера.
4. Сначала сливки наполнятся пузырьками, но нужно продолжать взбивать, пока они не приобретут желтый оттенок. Масло должно собраться в один большой ком, а на дне миксера останется жидкость.
5. Аккуратно откиньте ком на сито либо марлю. С него сольется жидкость — сыворотка. Ее можно оставить для приготовления блинов или пирожков.
6. В миску влейте ледяную воду. Можно добавить несколько кусочков льда, чтобы поддерживать необходимую температуру.
7. Несколько раз промойте масло в холодной воде. Оно должно затвердеть, получиться однородной консистенции.
8. Сформуйте брусочек, заверните его в бумагу для выпечки. В таком виде оно может храниться в холодильнике до 10 дней. Если получилось слишком много, то можете хранить продукт в морозилке — это не повлияет на вкусовые качества.

Важно! Из 500 мл сливок получается примерно 180 г сливочного масла.