Эксперт Центра молекулярной диагностики Роспотребнадзора Маргарита Провоторова пояснила, какое растительное масло является более полезным — рафинированное и нерафинированное, а также раскрыла, какой продукт лучше подходит для готовки.
По ее словам, нерафинированное масло, или неочищенное, не только сохранило полезные вещества, но и обладает особым вкусом и ароматом, присущим масличным культурам. Такой продукт, обладающий более густой консистенцией, следует использовать для заправки салатов, следует из сообщения петербургского управления Роспотребнадзора.
Специалист рекомендует отдавать предпочтение нерафинированному маслу холодного отжима. «Это значит, что продукт не подвергался нагреванию, обработка была самая щадящая, а значит, максимально сохранились полезные вещества», — пояснила Провоторова.
Нерафинированные масла плохо переносят термический нагрев, предупредила эксперт. «Оно окисляется, начинает гореть, не только теряя витамины и полезные вещества, но и превращаясь в не самый полезный продукт», — отметила она, добавив, что речь идет о трансжирах, которые увеличивают риск развития атеросклероза, инсульта, инфаркта миокарда.
При этом нерафинированные масла как натуральный продукт более требовательны к условиям хранения.
Рафинированное масло Провоторова призвала использовать для жарки и других кулинарных экспериментов. «Поскольку у такого масла более высокая точка горения, оно хорошо переносит нагрев до высоких температур и не окисляется», — рассказала она. Однако важно помнить, что жарить еду на одном и том же масле дважды нельзя.
Ранее петербуржцам рассказали, как правильно заваривать чай.